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L'acrylamide dans les aliments peut augmenter le risque de cancer du sein

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L'acrylamide est une substance chimique formé lorsque frire, rôtir, griller ou de la cuisson des aliments riches en hydrates de carbone à des températures supérieures à 120 ° C. L'acrylamide se retrouve donc en un certain nombre d'aliments, tels que le pain, chips, les frites et le café. L'usage du tabac génère également des quantités substantielles de l'acrylamide.

"Animal tests ont montré l'acrylamide d'être un cancérogène, mais jusqu'à récemment, aucune des études ont démontré un lien entre l'acrylamide dans les aliments et le cancer chez l'humain. Nôtre est la première étude épidémiologique en utilisant des marqueurs biologiques pour mesurer l'exposition à l'acrylamide, et le premier à signaler un positif Association entre l'acrylamide et le cancer du sein », explique Henrik Frandsen, directeur de recherche à l'Institut national de l'alimentation, de l'Université technique du Danemark.

Association positive

L'étude se compose de 374 femmes ménopausées qui ont développé un cancer du sein et 374 femmes en bonne santé comme témoins. Tous sont inclus dans le Danish Cancer Society's "alimentation, le cancer et la santé" étude de cohorte qui ont recruté 29875 femmes âgées de 50 à 64 ans dans la période 1993-1997.

Toutes les précédentes études épidémiologiques ont été basées sur des questionnaires de fréquence alimentaire. Les chercheurs derrière cette étude ont utilisé des marqueurs biologiques au lieu d'être en mesure de déterminer plus précisément les niveaux d'acrylamide ingérées par les femmes participant à l'étude. Les femmes du sang a été testé pour le niveau d'acrylamide lié à l'hémoglobine dans les globules rouges.

Les résultats montrent une association positive entre une augmentation de l'acrylamide-taux d'hémoglobine et le développement du cancer du sein, après ajustement pour le tabagisme. Le risque de cancer du sein double avec un décuplement de l'acrylamide dans les taux d'hémoglobine. Un décuplement de l'acrylamide dans les taux d'hémoglobine correspond plus ou moins à la différence mesurée entre les femmes qui ont les plus faibles et les plus élevés d'exposition. L'étude montre également une forte association pour les récepteurs d'œstrogènes positifs cancer du sein.

Des recherches supplémentaires requises

Les résultats renforcent la crainte que l'acrylamide est cancérigène dans les quantités auxquelles les gens ordinaires sont exposés par le biais de leur régime alimentaire. Il convient également de noter qu'une nouvelle étude néerlandaise montre une association entre l'acrylamide dans les aliments et de l'ovaire et le cancer de l'endomètre.

"Il est, cependant, important de souligner que ni l'étude indique clairement une association entre l'acrylamide dans les aliments et le cancer. Il est, par exemple, pas certain que l'effet observé sur le cancer du sein est plutôt lié à d'autres composés chimiques constitués avec acrylamide pendant la Chauffage des aliments. Une autre incertitude est de savoir si certains des acrylamide provient de sources autres que les aliments », explique Pelle Thonning Olesen, chercheur de l'Institut national de l'alimentation, de l'Université technique du Danemark.

«Poursuite de la recherche sur les effets défavorables potentiels de l'acrylamide est impératif avant tout des conclusions définitives puissent être tirées quant à l'importance de la substance pour le cancer en général. Dans le même temps, elle souligne l'importance de poursuivre la recherche et les initiatives visant à réduire les niveaux d'acrylamide Dans l'alimentation humaine », ajoute Anne Tj? Nneland, médecin-chef au Danish Cancer Society.

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Le document dans lequel les résultats de la recherche sont décrits est publié dans le International Journal of Cancer: Acrylamide exposition et l'incidence du cancer du sein chez les femmes ménopausées dans le danois alimentation, le cancer et la santé étude.

Le projet de recherche a été menée par des scientifiques de l'Institut national de l'alimentation, de l'Université technique du Danemark, en collaboration avec l'Institut du Cancer Epidemiology, le Danish Cancer Society dans le cadre du projet européen HEATOX. Voir http://www.heatox.org pour obtenir des renseignements sur la façon de gérer le risque de l'acrylamide.

Le projet a été financé par l'Union européenne du sixième programme-cadre et par une subvention du Conseil nordique des ministres et a été achevé avec l'appui de l'Institut national de l'alimentation, de l'Université technique du Danemark et le Danish Cancer Society.

UNIVERSITÉ TECHNIQUE DE DANEMARK (DTU)
Anker Engelundsvej 1
Bygning 101A
DK-2800 Kgs Lyngby
Http://www.dtu.dk

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