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Les pratiques de lavage Fresh-cut Produce peut minimiser une maladie d'origine alimentaire risques

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Chercheurs de l'United States Department of Agriculture (USDA) a récemment étudié la sécurité et la qualité de "laver les techniques" utilisée dans la production de produits emballés. L'étude, publiée dans HortScience, simulées techniques de lavage pour en savoir plus sur les pratiques de l'industrie sur la qualité et la sécurité de la pré-coupés laitue.

Yaguang Luo, Ph.D., de la recherche à la Food Technologist United States Department of Agriculture (USDA)'s Produce Quality and Safety Laboratory, dirigé l'étude des produits de lavage des techniques utilisées dans la préparation commerciale de la pré-coupe de fruits et de légumes. Luo a expliqué que les récentes flambées de maladies d'origine alimentaire associées à la consommation de produits fraîchement coupées ont souligné l'importance d'assurer la sécurité alimentaire de ces aliments emballés.

Il a noté que le lavage du produit est une étape importante communément employées par l'industrie afin de maintenir la qualité et l'innocuité des frais et fraîchement coupés produire. Préalablement à l'étude, cependant, peu de données sur la façon dont l'eau de lavage fonctionnement et la réutilisation des techniques affecté la qualité de l'eau, l'efficacité des désinfectants sur la réduction des micro-organismes, soit la qualité et la durée de conservation des produits emballés. Luo a expliqué: «L'objectif principal de cette recherche était d'étudier la dynamique des interactions entre les opérations de lavage, de la qualité de l'eau, de désinfectant et d'efficacité et la qualité du produit. Nous avons étudié l'effet de produire des techniques de lavage, y compris la simulation de la réutilisation de l'eau, et le ratio entre Poids du produit et le volume d'eau de lavage sur la qualité de l'eau et de l'efficacité des désinfectants utilisés pour réduire les micro-organismes. "

Les chercheurs ont découvert que les procédures dans lesquelles l'eau a été ré-utilisé pendant le processus de lavage conduit à l'accumulation rapide de la matière organique dans l'eau de lavage et de compromettre l'efficacité des assainissants. Selon Luo, "Il est généralement connu que la réutilisation de l'eau peut provoquer la perte de qualité de l'eau. La valeur de cette recherche, c'est qu'elle révèle les effets complexes de la matière étrangère qui est lavé de produire sur la qualité de l'eau et la qualité du produit, et il Fournit des informations spécifiques sur la manière de lavage fonctionnement variables (telles que la réutilisation de la même citerne d'eau avec l'augmentation du volume de coupe produit à laver), affecte la qualité de l'eau. " L'étude a aussi démontré l'effet direct de la qualité de l'eau de lavage sur la qualité du produit.

Luo a conclu que les résultats de l'étude de l'USDA devrait définir les relations entre les produits des opérations de lavage, de la qualité de l'eau et de la qualité des produits, donnant emballeurs produire de nouveaux outils pour améliorer la sécurité alimentaire et de qualité.

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Article adapté par Medical News Today de l'original du communiqué de presse.
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Cliquez ici pour accéder à l'étude complète et abstraite.

Fondée en 1903, l'American Society for Horticultural Science (ASHS) est le plus grand organisme voué à la promotion de tous les aspects de la recherche horticole, de l'éducation et de l'application. Plus d'informations à http://www.ashs.org/

Source: Michael W. Neff
American Society for Horticultural Science

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