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"Fingerprinting" jus de fruits pour l'authentification

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Adulterations ou d'autres éventuelles fraudes alimentaires sont un problème financier qui touchent de nombreuses denrées alimentaires. C'est pourquoi la réalisation de l'authentification des produits alimentaires est d'une grande importance. Dans le cas des jus de fruits le type le plus courant de falsification est l'original mélangeant avec du jus de jus de fruits en provenance d'autres, moins chers, les fruits (surtout de pamplemousse, de raisin ou de poire), en d'autres termes falsifiant le jus.

Parmi les méthodes chimiques de l'authentification, il existe deux stratégies différentes. D'une part, l'emploi de marqueurs - composés chimiques spécifiques que sont l'idéal pour ou exclusifs pour chaque fruit et que l'on peut rapidement, en toute sécurité et à moindre coût mesurées et analysées. Ce serait idéal. A de nombreuses reprises, toutefois, il n'est pas possible de trouver des marqueurs qui répondent à ces exigences et, donc, une autre approche des méthodes d'authentification est de mesurer et d'analyser un plus grand nombre de composés chimiques qui composent le profil caractéristique de chaque fruit ou jus de fruits. La complexité de ce qui nécessite l'emploi de techniques d'analyse chimique et hautement sophistiquées, les outils statistiques.

Composés polyphénoliques

Afin de confirmer l'authenticité des jus de fruits, des chercheurs du Département de Chimie analytique de l'Université du Pays Basque (UPV-EHU) cherchent à identifier leurs empreintes digitales, pour ainsi dire, à l'aide d'une famille de composés chimiques naturellement présents dans Tous les fruits et connu sous le nom de polyphénols. Il ya des milliers de polyphénols, parmi les diverses espèces dans le règne végétal, avec des différences tant dans le nombre de particuliers polyphénols présents dans chacune des espèces végétales ainsi que dans les quantités trouvées. Ainsi, les différents fruits ont polyphénoliques spécifiques différences.

Afin d'analyser les polyphénols présents dans chaque pour chaque fruit, les chercheurs de l'EHU-UPV utilisé une chromatographie liquide à haute performance (HPLC) technique, grâce à laquelle ils abattus information particulière sur ce que les polyphénols sont présents dans chaque fruit et dans quelle quantité. Cela permet l'étude des différences entre les polyphénols entre un fruit et un autre.

En tout cas, pour être plus certains de ces profils polyphénols, la confirmation est nécessaire de l'identité de chacun des polyphénols qui figurent dans ces profils. À cette fin, une spectrométrie de masse (MS) d'analyse technique a été employée.

Orange, mandarine, citron ...

Un total de 16 fruits (orange, mandarine, citron, pamplemousse, etc), cultivé en Espagne, ont été étudiés. Dans chaque cas, une étude sur les différentes variétés de chaque fruit a été entreprise - jusqu'à 77 variétés, dans le but de connaître les points communs de tous les fruits, et leurs différences.

Beatriz Abad a constaté, entre autres choses, dans son doctorat, un marqueur assez exclusif pour citron, et trois pour les pamplemousses. Elle a également montré que l'utilisation de plusieurs marqueurs au lieu d'une seule augmente la probabilité de détection de la fraude alimentaire. En outre, elle a observé des différences importantes sur divers "prints" et, en utilisant certains outils statistiques, ont montré que de telles différences assez fiables fournir un degré de précision dans la détection de certains mélanges de jus. Par exemple, détecter la présence de pamplemousse dans le jus d'orange est très sûr et relativement facile; détecter la présence de jus de citron et le jus d'orange est également tout à fait exact, mais la détection de la présence de mandarines et le jus d'orange est beaucoup plus difficile et pas très fiables , Étant donné que la mandarine et l'orange, sont très similaires dans leurs "impressions".

À ce jour, elles ont défini les profils polyphénoliques ou polyphénoliques "empreintes" des différents jus de fruits véritables. La prochaine étape est actuellement réalisée par des chercheurs de l'EHU-UPV - l'application de ces tirages à jus commerciale existante sur le marché, afin de détecter d'éventuelles fraudes ou adulterations.

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Article adapté par Medical News Today de l'original du communiqué de presse.
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Source: Irati Kortabitarte
Elhuyar Fundazioa

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