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Tuna sushi niveau alarmant des taux de mercure

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Si vous consommez seulement six morceaux de sushi au thon par semaine votre taux sanguin de mercure pourrait facilement dépasser les limites de sécurité du gouvernement américain, selon une récente étude menée par le New York Times qui a examiné 20 boutiques et restaurants de Manhattan, New York.

En fait, le New York Times (NYT) rapporte que les niveaux dans cinq des débouchés étaient tellement élevés que les autorités pourraient être légalement contraint de prendre le poisson sur le marché. Michael Gochfeld, Professeur de Médecine du Travail et de l'environnement lors de la Robert Wood Johnson Medical School, au New Jersey, a déclaré au NYT que les niveaux de mercure trouvée dans les échantillons de ces restaurant sont telles que l'homme ne devrait pas consommer un repas de sushi au thon plus d'une fois tous les 21 jours.

Les niveaux de mercure dans le thon sushi à ces points de vente sont nettement supérieurs à ceux que l'on trouve régulièrement dans le thon en boîte. Les chercheurs rapportent que la plupart du thon à ces boutiques et de restaurants est le thon rouge. Le thon rouge est généralement plus élevé des taux de mercure que les autres types de thon.

Drew Neiporent, un associé gérant de Nobu Next Door, un des points de vente ont trouvé à sushi au thon haut taux de mercure s'est dit «surpris» par les conclusions. Il a ajouté que tout ce qui peut présenter un danger pour ses clients la santé devraient être retirés du menu immédiatement.

Devrions-nous nous inquiéter propos Mercury in Fish?

L'espadon et le requin sont recherchés dans de nombreux restaurants, surtout quand grillé ou grillé. Certaines personnes s'inquiètent du fait que grands poissons prédateurs, ceux qui sont au sommet de la chaîne alimentaire, peut avoir des niveaux élevés de mercure de méthyle - dans certains cas plus élevés que les niveaux 1 partie par million limite à la consommation humaine qui est recommandé par la Food and Drug Administration (FDA).

Les scientifiques qui travaillent pour la FDA et les fruits de mer sont responsables de la sécurité affirment que ces grands poissons prédateurs sont sûrs, tant que vous ne mangez pas trop souvent - pas plus d'une fois par semaine.

Selon Mike Bolger, Ph.D., FDA, environ 2700 à 6000 tonnes de mercure sont rejetées dans l'atmosphère chaque année naturellement par dégazage de la croûte terrestre et des océans. Ajoutez à cela les 3000 tonnes qui sont libérés naturellement dans l'atmosphère sont le résultat d'activités de l'humanité, telles que la combustion des déchets ménagers et industriels.

Le méthyle mercure se lie étroitement aux protéines dans les tissus de poisson, y compris les muscles. La cuisson n'est pas significative les niveaux de méthyle mercure dans le poisson. La plupart des poissons contiennent des traces de mercure de méthyle. Ceux trouvés dans / à proximité de zones industrielles où il ya la pollution par le mercure peut avoir des niveaux nettement plus élevés de mercure.

Heureusement, la plupart des poissons ont rarement des niveaux de mercure qui pourrait poser un risque pour la santé humaine si elles sont consommées. Plus le poisson, ou la place, il est plus élevé dans la chaîne alimentaire, plus son taux de mercure sont susceptibles d'être, disent les experts. Cela ne signifie pas grande et les poissons ont des niveaux dangereux de mercure, cela signifie juste qu'ils sont plus susceptibles d'avoir de hauts niveaux de mercure que les petits poissons.

-- Mercury in Fish - Cause for Concern? (FDA)
-- High Levels Are Mercury Trouvé dans Thon Sushi (New York Times)
-- Mercury Poisoning Information (Wikipedia)

Ecrit par - Christian Nordqvist
Copyright: Medical News Today
Ne pourra être reproduit sans la permission de Medical News Today

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